알고 보면 친숙한 맛을 가진 부탄 요리를 소개해 드리겠습니다.
부탄 현지인들은 매운 음식을 좋아해 여러 음식에 고추를 넣어 먹습니다. 우리나라가 마늘과 고추를 사랑하는 만큼 부탄도 고추를 요리의 주재료로 사용하는데요.
매운맛에 특화된 전통음식도 있고, 고추와 치즈를 접목한 요리, 고추구이, 고추조림 등 부탄 사람들은 고추 농사를 많이 짓는 만큼 많이 사용합니다. 물론 고추를 사용하지 않는 요리도 있는데요. 부탄에는 어떤 요리들이 있을지 소개해 드리겠습니다.
1. 에마 다치
◆ 고추치즈카레, 입 안이 얼얼!
◆ 고추와 마늘, 생강, 치즈, 버터를 넣어 졸여낸 요리
◆ 쌀밥과 매우 잘 어울리는 반찬
에마 다치는 부탄의 고추 사랑을 보여주는 대표적 요리 중 하나로 입 안이 얼얼할 만큼 매운맛이 매우 강합니다. 에마는 고추, 다치는 치즈라는 뜻입니다.
현지인들이 고추 농사를 많이 짓는 만큼 요리 주재료로 많이 쓰며 풋고추와 말린 홍고추까지 요리에 쓰이고 있습니다. 고추는 가뭄에 잘 견디기 때문에 물이 잘 빠지는 산비탈에 위치한 평야에 잘 자라 부탄에서는 매년 고추 농사가 풍년입니다.
고추 농사를 짓는 지역의 건물 지붕에는 붉은 고추가 널려 있는 모습은 우리나라 전통적인 시골 풍경과 흡사합니다. 에마 다치는 고추를 길고 얇게 썰어 치즈와 버터를 충분히 넣고 요리하면 부탄식 고추카레가 완성됩니다.
취향에 따라 생강과 마늘이 들어가기도 합니다. 쌀밥과 매우 잘 어울리는 요리로 부탄 현지인들이 끼니마다 먹는 우리나라 김치 같은 존재입니다.
2. 샤무 다치
◆ 버섯고추크림찌개, 매우 건강한 맛!
◆ 버섯, 고추, 치즈로 만든 크리미한 요리
◆ 집에서도 요리할 수 있는 샤무 다치
샤무 다치는 깊은 향이 나는 버섯과 매콤한 고추, 크리미한 치즈를 넣어 만든 버섯고추크림찌개입니다. 풍부한 맛과 부드러운 질감이 조화로운 음식으로 향신료와 유제품을 사랑하는 부탄 현지인들이 사랑하는 애착 음식입니다.
샤무는 버섯이라는 의미로 천혜의 자연 히말라야에서 나는 다양한 버섯이 주재료입니다. 부들부들하고 쫄깃한 식감이 일품이며 특유의 향이 치즈와 버터와 찰떡궁합입니다.
굉장히 고소하고 진하며 느낀한 맛을 고추가 잡아줘 살짝 매콤한 맛이 올라옵니다. 밥과 찰떡궁합으로 뜨끈한 밥에 비벼 먹으면 무척 맛있습니다.
집에서도 만들 수 있는 요리인데요. 고추, 새송이버섯, 양파를 얇게 썰고 버터와 소금을 넣고 볶습니다. 물을 넣고 끓이다가 재료가 부드러워지면 콩, 치즈와 우유, 버터를 넣고 다시 끓입니다.
고추는 매운맛을 즐기는 강도에 따라 원하는 종류로 넣으면 됩니다. 부드럽고 고소한 샤무 다치를 집에서도 즐겨보세요.
3. 팍샤파
◆ 고추 돼지고기볶음, 매콤하고 고소한 맛!
◆ 돼지고기와 무, 매운 고추를 섞어 요리한 볶음 요리
◆ 대표적인 부탄 가정식 메뉴
팍샤파는 무와 매운 고추, 돼지고기를 섞어 만든 요리로 매우 부드러운 돼지고기를 먹을 수 있습니다. 강력한 열을 이용해 고기가 부드러워질 때까지 조리하며 부탄의 쌀밥과 찰떡궁합을 자랑하는 요리입니다.
고독한 미식가에도 나온 요리로 부탄의 대표적인 음식 중 하나입니다. 부탄 사람들은 소고기, 닭고기, 야크고기 등 다양한 고기를 좋아하고 섭취하지만, 특히 돼지고기를 즐겨 먹습니다. 돼지고기의 기름을 활용한 요리가 많으며 감칠맛을 돕습니다.
돼지고기와 말린 홍고추를 함께 튀기듯 볶은 다음 산에서 가져온 다양한 야채와 함께 볶은 뒤 밥이나 다른 요리에 곁들여서 먹으면 되는 부탄 가정식 메뉴입니다.
4. 자샤 마루
◆ 매콤치킨스튜, 구수하고 다양한 맛!
◆ 채소와 향신료, 닭고기를 볶아 만든 스튜 요리
◆ 부탄의 전통적인 닭요리
자샤 마루 부탄의 전통 닭요리로 가정식으로 자주 나오는 음식 중 하나입니다. 마늘과 양파, 코리앤더, 고추, 생강, 토마토, 피망 등 각종 양념과 채소를 닭고기와 함께 볶아 풍부한 맛이 일품입니다.
매우 구수하고 깊은 맛이 있으며 오묘하고 다채로운 맛을 품은 요리입니다. 닭고기의 부드러운 맛과 야채의 신선한 맛이 매운맛을 중화시켜 매운맛이 강한 부탄의 음식 중 비교적 순한 맛을 가진 음식입니다.
부탄의 붉은 쌀밥과 함께 곁들여 먹으면 좋습니다. 부탄식 치킨 스튜인 자샤 마루 부탄의 매우 전통적인 요리로 전통 문화 경험을 체험하고 싶다면 꼭 먹어봐야 하는 음식입니다.
5. 푸타
◆ 부탄의 메밀국수, 깔끔하고 시원한 맛!
◆ 겨자 오일과 사천 후추, 소금을 곁들여 먹는 국수 요리
◆ 부탄의 대표적인 채식 요리
푸타는 고영양 메밀로 만드는 국수로 붐탕 지역에서 가정식으로 먹는 국수 요리입니다. 메밀국수를 삶아 먹기도 하고 겨자 오일에 볶은 뒤 사천 후추와 소금으로 살짝 간을 해서 먹기도 합니다.
맛은 우리나라 메밀국수와 비슷하나 메밀 함량이 매우 높아 면이 더 잘 끊기고 깔끔한 맛이 일품입니다.
부탄은 큰 행사가 있을 때마다 동네 주민들이 직접 메밀을 빻은 뒤 반죽하고 점성이 약해 국수틀이 넣은 뒤 지렛대로 압력을 가해 국수를 뽑고 삶습니다.
그 뒤 야채와 가볍게 볶아 동네 주민과 먹는 등 전국민적인 음식입니다. 육식을 먹긴 하지만 도축을 금지하기 때문에 육식보다 채식 위주의 식사를 하는 부탄의 대표적인 채식 메뉴입니다.
6. 모모
◆ 부탄의 만두, 다채로운 맛
◆ 다양한 재료로 다양하게 조리해 먹는 만두 요리
◆ 고추 양념 에제와 찍어 먹는 것이 포인트
모모는 부탄의 만두로 식당, 가정식으로 많이 먹는 메뉴입니다. 돼지고기, 소고기, 닭고기, 채소 등 다양한 재료로 모모를 만들며 튀겨서 먹기도 하고 쪄서 먹기도 합니다.
튀기고 양념에 버무리는 강정 만두처럼 먹는 모모도 무척 별미입니다. 고추 양념 에제에 모모를 찍어 먹기도 하고 진한 사골 국물에 넣어 먹기도 합니다.
모모의 종류 중 하나인 혼테이는 메밀로 만두피를 빚어 메밀 향이 연하게 풍깁니다. 부탄의 메밀 산지 <하 밸리>에서 주로 먹는 혼테이 안에는 순무잎, 치즈, 시금치 등 채소를 넣고 튀겨서 먹거나 쪄서 먹습니다. 이곳에서도 고추 양념 에제를 곁들여 먹습니다.
은둔의 왕국 부탄에서 즐겨 먹는 요리를 소개해 드렸습니다. 우리에게 익숙하지 않은 나라인 만큼 부탄의 요리 또한 생소할 텐데요.
하지만 고추를 활용한 요리와 만두와 비슷한 요리 모모, 부탄의 메밀국수 푸타와 같은 친숙한 요리는 부탄과 좀 더 가까운 느낌이 들게 합니다. 부탄 여행을 계획하고 계신다면 소개해 드린 부탄의 전통 요리를 꼭 드셔보시기를 바랍니다.
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